Heute ist der 22.06.2026 und ich sitze hier im bezaubernden Tessin, wo Genuss und Natur Hand in Hand gehen. Der Lago di Lugano schimmert im Sonnenlicht, die Berge umarmen die Stadt und die italienische Nähe ist in der Luft spürbar – hier ist einfach alles darauf ausgelegt, dass man das Leben in vollen Zügen genießt. Ein ganz besonderer Ort, um die kulinarischen Künste von Marco Piatti im Restaurant Flamel zu entdecken. Piatti ist nicht nur ein Koch, er ist ein Künstler, der seine Gäste ins Zentrum seiner kreativen Welt stellt.

Seine Philosophie dreht sich um Respekt – Respekt für die Produkte, ihre Herkunft und die Qualität. Im Flamel, einem kleinen, aber feinen Restaurant, wird das zum Leben erweckt. Hier kommen die besten Zutaten aus der Region zum Einsatz. Käse, Honig und viele andere Köstlichkeiten stammen von kleinen Produzenten aus dem Tessin. Piatti hat im Tessin seine Wurzeln geschlagen, und das merkt man. Er kocht mit einer Leidenschaft, die direkt ins Herz geht und die Aromen sind frisch und klar, ganz so, wie man es in der Nähe von Italien erwarten würde.

Ein Abend im Flamel

Die Erfahrung im Flamel ist mehr als nur ein Essen; es ist ein Erlebnis. Piatti hat das Ziel, einen Abend zu gestalten, der den Gästen etwas bedeutet – sie sollen mit einem Lächeln hinausgehen und vielleicht sogar einen neuen Blick auf die Kulinarik gewinnen. Dabei spricht er offen über seinen Erfolg, der für ihn nicht in Auszeichnungen oder Kritiken gemessen wird, sondern in der Zufriedenheit der Gäste. Interessanterweise reisen sogar Menschen aus Wien an, nur um die Kreationen von Piatti zu probieren. Das spricht Bände über die Anziehungskraft dieses Ortes.

Die Zutaten stehen bei Piatti im Mittelpunkt, und das spiegelt sich auch in seinem Umgang mit der Zöliakie wider, die ihn persönlich betrifft. Diese Herausforderung hat ihn dazu gebracht, mit seinem Team noch enger zusammenzuarbeiten und kreative Lösungen zu finden, die das Wohlbefinden aller fördern. Technische Perfektion ist wichtig, keine Frage, aber das Teamgefüge hat Priorität. Im Flamel wird nicht nur gekocht – hier wird gelebt, gelacht und miteinander geteilt.

Nachhaltigkeit und Wasser

Ein weiterer essentieller Aspekt von Piattis Küchenphilosophie ist die Zero Waste-Idee. Jedes Produkt wird mit Sorgfalt behandelt, nichts wird verschwendet. Das zeigt sich nicht nur in der Küche, sondern auch in der Partnerschaft mit Valser. Für Piatti ist Wasser nicht nur Wasser – es ist ein Teil des kulinarischen Erlebnisses, das Werte und Transparenz bieten muss. Die Wahl des Wassers ist ein bewusster Schritt auf dem Weg zu einem nachhaltigen Genuss.

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Der Einfluss des Tessins auf Piattis Küche ist unübersehbar. Während die Region tief in traditionellen Wurzeln verwurzelt ist, gibt es auch einen spannenden Wandel, an dem junge Köche beteiligt sind. Das Zusammenspiel von Tradition und Innovation schafft eine aufregende kulinarische Landschaft, die immer wieder überrascht und begeistert.

Wer das Glück hat, im Flamel zu speisen, wird nicht nur die Speisen im Gedächtnis behalten, sondern auch die Atmosphäre, die Freundlichkeit und die Leidenschaft, die in jedem Gericht steckt. Es ist eine Einladung, die Sinne zu öffnen und sich einfach darauf einzulassen. Ganz im Sinne von „la dolce vita“ – hier wird das Leben zelebriert, und das merkt man in jedem Bissen.